こんにちは～！
hitonigiriプロジェクトの事務局のサトウです。
今日はひとつぼ雑穀オーナーさんの「魚屋」の関さんをご紹介します。
＜サトウの関さん情報 1＞
アースデイマーケットにも出店されて、とても爽やかで飲みやすい
日本酒や梅酒、梅ジュースを試飲・販売されています。
＜サトウの関さん情報 2＞
ちなみに「魚屋」という名前なのですが、酒屋さんです。
関さんにお伺いしたところもう、100年ぐらい続いてるお店。
（昔の事はわからないとおっしゃっていました。。。）
＜～サトウと関さんの出会い～＞
関さんとはあるビジネス学校でお知り合いになったのですが、
ある時偶然お互いアースデイマーケットに出店しているということを知りました。
そこで関さんの梅ソーダの商品化についてのお話やひとつぼ雑穀やhitonigiriについて
お話をする機会があり、ひとつぼ雑穀プロジェクトに興味を持っていただき
オーナー登録をしていただきました。
＜アースデイで関さんをパシャリッ!!＞
それでは、先日インタビューした事をサトウより皆さんにお届けします！
◆◆
サトウ）ひとつぼ雑穀オーナーに登録されたきっかけは？
関さん）もともと有機農業などに関心がありました。
雑穀にも興味を持っていてなにか無農薬で作られている雑穀がないかと
探していたときにこのオーナー制度を知りました。
＊
サトウ）なぜ有機農業に興味を持たれるようになったのですか？
関さん）はじめは20年ぐらい前に栃木県にあるウィンドファミリー農場というところに行ったのがきっかけです。
そこは、養豚や養鶏から有機野菜の栽培などをされている循環型ファームで
そこの方にそこで取れたお肉を頂いたのですが、その時に命をいただくことや食の大切さを実感しました。
そんな経験から自分の仕事の中でも何かできることはないかと考え始めました。
そこで自分のお店（酒屋）でも、無農薬のものやこだわりのあるものを取り扱うようになりました。
＊
サトウ）アースデイで販売されている梅酒や梅ソーダは自社で作られているのですよね？
関さん）そうなんです。
今は群馬県 箕郷町で梅林で梅を作っています。
そこは12年も放棄されていた梅林で今はそこで梅づくりをしています。
＊
サトウ）ご自身で栽培られているのですか？
関さん）そうです。大体年に30~40回は行きますね。
（ちなみに関さんは茨城県古河市在住です。）
先月のひとつぼ雑穀の種まきツアーも是非参加したかったのですが、
梅の収穫と重なってしまい参加出来ませんでした。
ぜひ、次のツアーには参加したいですね。
◆雑穀入りの豆乳アイスクリームについて
※実は今関さんはひとつぼ雑穀や有期大豆などを使用して、豆乳アイスクリームを
開発されています！！
＊
サトウ）今、開発されている豆乳アイスクリーム作りはどうですか？
関さん）いまは茨城県の試験場をお借りして、開発を行っていますが
7月にアイスクリームの製造機を自社に入れるのでそこから本格的に製造に入れるようになります。
＊
サトウ）自社でアイスクリームの製造機を導入されたのですか？
関さん）そうです。業務用は高いですけどね（笑）
＊
サトウ）そうですよね。アイスクリームの原料は何になるのですか？
関さん）豆乳となたね油をすこし、あとは有機の砂糖と雑穀（ひとつぼ雑穀）、梅製品が基本です。
雑穀は糖化液にして甘味料として使用する予定です。
使用する雑穀はアマランサス（黒）、うるちあわ、たかきびを予定しています。
どれも個性があってとってもいいものが出来そうです。
＊
サトウ）雑穀を糖化液にするというのはどのようなことなのですか？
関さん）白米を食べて噛んでいると甘みが出ますよね？
あれは口の中の酵素が白米に混ざることで白米が糖化して甘みがでるんです。
雑穀も同じように、雑穀を煮て酵素を混ぜると甘みが出るので、
その甘味を甘味料として使用しようと思っています。
あとは麹をつかうともっと甘みが出るので、それも試してみようと思っています。
＊
サトウ）そんな雑穀の使用方法があるんですね！
関さん）そうなんです。
とっても上品な甘みがでるんですよ。
また、ラインナップとしては野菜、果物、醤油、味噌、塩、みりん、酒等旬のものや
伝統調味料など「和」の食材を取り入れたいと考えています。
＊
サトウ）醤油味のアイスですか？
関さん）はい。まだ試作段階なので何とも言えませんが、ラインナップとして取り入れたいと考えています。
サトウ）それもとっても楽しみです。
自然な旨みが出そうですね。
今後も開発状況を教えてください。
関さん）はい
よろしくお願いします。
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このアイスの製造にかんしては
今後ブログでもどんどん紹介していきたいと思っているのでこちらも期待していてください！！
＜関さんのHPアドレス＞
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